Moqueca de Sururu

E para o fim de semana tivemos Moqueca de Sururu...

Moqueca de Sururu

Ingredientes:

• 1 kg de sururu
• 1 l de caldo de marisco (pode ser substituído por água)
• 200 g  tomates em "brunoise"¹
• 100 g tomates em anéis
• 100 g cebolas em "brunoise"
• 50 g cebolas em anéis 
• 50 g pimentão verde em "brunoise"
• 50 g pimentão verde em anéis
• suco de 1 limão Siciliano (opcional)
• 100 g de farofa de castanha, amendoim e camarão seco (chamarei aqui de farofa baiana) (opcional)
• 80 ml de azeite de oliva (opcional)
• 100 ml de azeite de dendê
• 200 ml de leite de coco
• 15 g de coentro picado
• 15 g de cebolinha picada (opcional)
• Sal a gosto

Modo de preparo:

• Lavar o sururu para retirar o excesso de casca ou sujeiras, se for o caso.
• Aquecer a panela e colocar o azeite de oliva e metade do azeite de dendê
• Acrescentar metade da farofa baiana dando uma leve refogada.
• Acrescentar a cebola, o tomate e o pimentão em "brunoise" refogando por cerca de 10 minutos, se necessário acrescentar caldo (ou água)  para não secar.
• Acrescentar o sururu.
• Após 5 minutos, acrescentar o restante da farofa baiana, o tomate, a cebola e o pimentão em anéis.
• Regar com leite de coco, o restante do dendê, da uma leve mexida e acrescenta o suco de limão.
• Salpicar com o coentro e a cebolinha, tampar e cozinhar por mais 5 minutos.

¹brunoise - um dos cortes básicos da culinária, que consiste em corte dos legumes e vegetais em pequenos cubos.

Final de Semana na Cozinha - Review

Atendendo a pedidos da minha querida esposa Ilana, fizemos o review  de uma receita que fizemos na segunda semana do  Final de Semana na Cozinha (04/09/2010), Varal de Salsicha. Muito simples e prático de fazer. A receita foi tirada do Livro de receitas de Ana Maria Braga.

Varal de Salsicha com Frango assado.

INGREDIENTES

350g de salsicha
250g de espaguete (nº 7 ou nº 8)
6 colheres
(sopa) de azeite
1 cebola picada
1 colher (sopa) de alho amassado
3 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
1 litro de molho de tomate
500ml de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 500ml de água)
1 colher (sopa) de salsinha picada
Folhas de manjericão a gosto
1 xícara (chá) de creme de leite fresco m sal e pimenta vermelha picada a gosto

MODO DE PREPARO

1. Corte as salsichas em rodelas com 2cm cada.

2. Junte 4 ou 5 espaguetes e espete uma rodela de salsicha neles. Puxe a rodela de salsicha para a ponta dos espaguetes e espete mais 2 ou 3 rodelas.

3. Depois de espetar, puxe as rodelas para o meio dos fios de espaguete, juntando-as, e reserve. Continue este procedimento até acabar com as salsichas e com os espaguetes.

4. Numa panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Depois junte o alho e doure também.

5. Adicione os tomates e refogue bem.

6. Despeje o caldo de carne e acrescente a salsinha, o manjericão, o sal e a pimenta vermelha. Mexa bem e cozinhe por cerca de 5 minutos.

7. Coloque os varais de salsicha na panela com o molho fervendo. Cozinhe por 8 a 10 minutos, ou conforme as instruções da embalagem da massa.

8. Retire os varais do molho e reserve.

9. Acrescente o creme de leite fresco e deixe ferver. Sirva em seguida com os varais, acompanhado de bastante queijo parmesão ralado.

À noite para o jantar tivemos Hot Rolls de Banana da Terra com Cream Cheese.

Hot Roll de Cream Cheese.

Recesso e Feliz Natal

Bem, como estamos de recesso da UFBA até o dia 07/01/13 não tenho postado muita coisa. Então para não ficar muito tempo sem postar e relembrar os posts do "Final de semana na cozinha" resolvi postar a ceia de Natal.

Ficou comigo a responsabilidade da ceia de Natal deste ano, exceto a salada, que ficou com Ilana. Todo ano que prepara o peru sou eu, mas este ano fiquei com os acompanhamentos também.

Arroz com aroma de Laranja e Legumes.

Farofa de banana da terra com bacon e miúdos

Salada

Salada Caprese

Chester recheado com a farofa 

Faltou falar do molho preparado com a gordura do Chester regado com Cointreau, uma delicia...

Abraços e até a próximo...

Feliz 2011

Amigos,
Nossa vida é um livro,e é bom escrevermos histórias com finais felizes para nós.
Todo dia é um novo dia quando temos imaginação e fantasia para recriar nossa jornada!
Todo dia é ano novo...entre a lua e as estrelas, num sorriso de criança, no canto dos passarinhos, num olhar, numa esperança...
Todo dia é ano novo na harmonia das cores,na natureza esquecida,
na fresca aragem da brisa, na própria essência da vida.
Todo dia é ano novo, no regato cristalino, pequeno servo do mar nas ondas lavando as praias, na clara luz do luar...
Todo dia é ano novo, na escuridão do infinito todo ponteado de estrelas na amplidão do universo, no simples prazer de vê-las nos segredos desta vida, no germinar da semente.
Todo dia é ano novo nos movimentos da Terra que gira incessantemente.
Todo dia é ano novo no orvalho sobre a relva, na passarela que encanta no cheiro que vem da terra e no sol que se levanta.
Todo dia é ano novo nas flores que desabrocham perfumando a atmosfera nas folhas novas que brotam, anunciando a primavera.
Você é capaz, é paz ,é esperança.

Todo dia é ano novo no colorido mais belo
Você é paz, é amor e alegria de Deus.
Não há vida sem volta e não há volta sem vida no ciclo da natureza neste ir e vir constante o broto que se renova, na vida que segue adiante em quem semeia bondade, em quem ajuda o irmão
colhendo felicidade,cumprindo a sua missão.
Todo dia é ano novo...portanto...feliz ano novo todo dia!
Te desejo um 2011 cheio de árvores , pomares e esperança de criança para colher frutos saborosos para sua vida junto à família e amigos que te amam!
Paz e luz

PS.: Receitas agora, só em 2011.

       Feliz 2011 é o que desejamos para todos.

Um beijo no coração,

Eric, Ilana e  Evelyn.

 

Receita do Yakisoba.

O pessoal ficou me pedindo a receita deste delicioso Yakisoba. Então lá vai.

Colocarei a quantidade dos ingredientes deste último que eu fiz. 

Ingredientes:

400g de Carne (file mignon ou cha de dentro)
400g de macarrão (pode ser miojo)
100ml de molho shoyo
2 colheres de chá de maizena
3 cenouras*.
1/2 cebola.
Azeite doce ou oleo de soja.

modo de preparo:

Coloca o macarrão na panela e ferve até deixá-lo "ao dente" (cerca de 5 min após levantar fervura), escorrer e reservar. Cortar as verduras em fatias (ou da maneira que vocês mais gostarem) ferver também até ficar "ao dente". 
A carne também pode cortar da maneira que desejarem (em cubos ou tirinhas). Em uma frigideira, colocar fios de azeite / oleo, colocar a cebola picada e a carne até dourar. Dissolva a maizena em um pouco de água. Na frigideira acrescente o molho shoyo, as verduras, acrescente também a maizena até o caldo engrossar um pouco. Em uma assadeira**, com o fogo baixo, despeje o conteúdo da frigideira e acrescente o macarrão para dar uma fritadinha, misturando bem para que não queime ou pegue no fundo da assadeira.

Bem, acho que não estou esquecendo de nada.

Sirvam-se a vontade.

No mais até a próxima receita.

 * Pode ser utilizadas outras verduras/legumes (Repolho, acelga,...)
** Utilizei uma assadeira, porque a frigideira onde preparei a base foi muito pequena para a quantidade feita.

Final de Semana na Cozinha (04/12/2010) - 08

Nesse final de semana os enjôos de Ilana diminuíram bastante. Ela e o bebê sentiram vontade de comer a comidinha do papai, comeram bastante. Foram 2 pratos, não comeram mais porque ela disse que seria gulodice.

A comida desse final de semana, foi um delicioso Yakisoba. Quebrando a sequência dos livros de receitas, esse Yakisoba foi feito por uma receita que aprendi há algum tempo.

Yakisoba

Folga

Calma, não se desesperem, não vamos parar de postar as receitas não. Apenas nos dois últimos finais de semana não precisamos ir para a cozinha, pois filamos a boia na casa de minha sogra (Zeny). No próximo final de semana estaremos de volta.

Final de Semana na Cozinha (03/10/2010) - 06

Final de semana de eleição e o prato mais votado, por mim, foi um prato básico. Não estava muito afim de passar a tarde toda na cozinha, pois tinha acordado 12:20 hs e ainda tinha de ir votar.

Bife Acebolado com macarrão e farofa de alho.

Farofa de Alho: 3 dentes de alho amassados, cebola picada ou cortada em rodelas, manteiga, farinha e sal a gosto.
Derreta a manteiga, adiciona o alho, a cebola e deixa até dourar. Vai adicionando a farinha, a depender do gosto, até ficar solta.

Arroz com almôndegas, cerveja e creme azedo

 Após postar os pratos feitos no último final de semanas,  alguns amigos e leitores do blog perguntaram como fazia o Arroz com almôndegas, cerveja e creme azêdo. Por conta disso resolvi postar a receita, e quem sabe, nas próximas semanas os pratos postados aqui podem vir já com a receita. Acompanhem.


Ingredientes para 4 pessoas
Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 50 minutos

260 g de arroz carnaroli
300 g de carne moída
50 g de presunto cru moído
1 colher de sopa de salsa picada
4 cenouras pequenas
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 ovo
1/2 litro de cerveja
1 copo de caldo de legumes
noz moscada
50 g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de creme azedo (creme de leite fresco com 8 gotas de limão)
6 ramos de salsa
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal


Modo de preparo
Numa vasilha, coloque a carne moída, o presunto, a salsa picada, o queijo ralado, o ovo, 2 colheres de sopa de cerveja, uma pitada de noz-moscada e outra de sal. Misture bem com as mãos até obter um composto homogêneo.

Forme pequenas bolinhas de carne, role na farinha e frite-as em azeite e fogo alto. Quando as almôndegas estiverem bem douradas, abaixe o fogo, acrescente o resto da cerveja, as cenouras lavadas, raspadas e cortadas em bastões pequenos de 4 a 5 cm, e 1 copo de caldo de legumes. Continue a cozinhar por cerca de 20 minutos, despejando um pouco de água quente se necessário. Apague o fogo e mantenha aquecida a preparação.

Cozinhe o arroz em bastante água com sal, escorra ainda ai dente e coloque-o numa travessa de servir. Pré aqueça a carne rapidamente e junte o creme azedo, mexendo bem. Disponha as almôndegas e as cenouras com o caldo do cozimento sobre o arroz e decore com os ramos de salsa.


O vinho
Acompanhe este prato com um tinto jovem e de boa acidez, como um Merlot da América do Sul.

fonte: Coleção "A Grande Cozinha", Arroz e Risotos - Vol. 04 editora Abril