"ArrozSoba" com tempurá de legumes

, a photo by Ilana & Eric on Flickr.

Ficou delicioso este "ArrozSoba" mesma preparação do yakisoba (http://ilanaeeric.blogspot.com.br/2010/12/receita-do-yakisoba.html) substituindo o macarrão por Arroz jasmim

Em comemoração ao meu aniversário do dia 12/11, fiz um Frango recheado ao estilo da Toscana (Itália) e o Khao op Sapparod quem comeu aprovou.

O frango está com esta cara feia por a foto foi tirada do lado errado, ou seja, o lado do corte deveria estar voltado para baixo :D

Frango Desossado

Khao op Sapparod

Frango recheado ao estilo da Toscana (Itália)

Ingredientes:

1  Frango inteiro

2 Cebolas

2 Cenouras

1/2 maço Salsão

Sal a gosto

Pimenta do reino branca a gosto

2 dentes de alho

1/2 maço de Tomilho

Azeite de oliva 50ml

2 Limões

200g Tomate concassè

150g Tomate seco

100g Azeitonas pretas

200g Bacon

Modo de preparo:

- Tempere o frango com sal, pimenta, tomilho, alho, limão e azeite.

- Recheie com tomate seco, azeitonas, tomilho, tomate concassé e o bacon.

- Amarre o frango e sele.

- Forre uma assadeira com cenoura, cebola e salsão.Pincele o frango com 

manteiga ou azeite de oliva e asse em forno pré aquecido por 10 min. à 

180°C e asse até dourar.

Receita do Khao op Sapparod 

Khao op Sapparod

Como falei no post anterior, voltaram as aulas e com elas as nossas receitas. Na quarta-feira 30/10/2013 tivemos aula de risoto e outras preparações, mas o principal foram os risotos.

Abaixo todas as preparações:

• Khao op Sapparod 
• Roghan ghost biryani
• Risoto de legumes
• Risoto de abóbora com abacaxi
• Arroz vermelho com gorgonzola e pêra

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Hoje vou passar a receita do "Khao op Sapparod". Este prato é delicioso, faz parte da culinária Tailandesa.

Nesta preparação podemos seguir os passos do post anterior.

Khao op Sapparod

Ingrediente	Quantidade	Medida
Arroz jasmim cozido	200	g
Abacaxi	1	unidade
Óleo vegetal	30	ml
Alho brunoise	1	Col. chá
Ovo	1	unidade
Molho de peixe (nampla)	1	Col. chá
Molho de soja shoyo	1	Col. Sobre.
Molho de ostra	1	Col. chá
Pimenta do reino branca	1	Col. café
Sal	1	Col. chá
Açúcar	1	Col. chá
Cebolinha verde picada	3	Col. sopa
Lingüiça pré-cozida	150	g
Castanha de caju

Modo de preparo:

Cortar o abacaxi ao meio, pelo comprimento. Tirar 1/3 da polpa. Reservar. Saltear a com óleo a lingüiça em rodelas. Reservar. Em uma wok coloque o alho, o ovo batido, a lingüiça. Mexer. Acrescentar o arroz cozido, o abacaxi e os molhos de peixe, ostra e soja. Misturar bem adicionando as cebolinhas. Servir no próprio abacaxi. Decorar com castanha de caju torrada e picada.

Enfim de volta...

Enfim de volta.

Férias da universidade e o pouco tempo para escrever fizeram com que eu desse uma pausa no blog. Mas estou voltando, neste semestre teremos algumas coisas de Cereais, carne e de culinária francesa (assim espero).

Espero porque já no primeiro dia de aula prática de cereais, a professora informa que a empresa que ganhou a licitação no fornecimento de carnes,  está se negando a entregar, pois um dia a universidade não recebeu produtos que não estavam em condições de uso. Ou seja, possivelmente teremos problemas nesta matéria em relação aos insumos.

Enfim, vamos para os cereais. segue uma receita para fazer qualquer tipo de risoto.

1. Soffrito (refogado) - gordura + cebola
2. Adicionar o arroz (arbório ou carnaroli) - não fritar!
3. Deglacear com vinho branco seco
4. Adicionar fundo aos poucos, mexendo sempre.
5. Quando estiver quase "al dente" adicionar o ingrediente "principal" previamente preparado
6. Finalizar com queijo parmesão ralado (para dar cremosidade)
7. Adicionar manteiga gelada (para dar brilho).

Risoto de Abóbora com gengibre

Risoto de Abóbora com gengibre

Manteiga	80	g
Abóbora (brunoise)	200	g
Cebola brunoise	1	unidade
Arroz arbóreo	300	g
Vinho branco seco	100	ml
Fundo escuro	1	L
Sal	1	Col. chá
Pimenta do reino preta	1	Col. café
Queijo parmesão Gengibre	100 QB	g

Ateliê Gastronômico I - 04/07/2013 - 2ª aula prática 4/4

SOPA DE LIMÃO COM GREMOLATA

INGREDIENTE	QUANTIDADE	MEDIDA
Salsão	1	Bulbo
Azeite	1	Colher de sopa
Cebola	1	Unid
Batata grande	1	Unid
Louro	1	Folha
Sal	QB	QB
Pimenta do reino moída	QB	QB
Leite integral	300	Ml
Baguette	2	Unid
Salsinha	1	Maço
Alho	1	Bulbo
Limão siciliano	1	Unid

1. Lave e pique o salsão, reservando o coração.
2. Aqueça o azeite em uma panela média e adicione a cebola em brunoise. Deixe suar. Acrescente a batata e o salsão, tampe parcialmente e continue a refogar por mais 5 minutos em fogo baixo. Adicione 750 ml de água, deixe levantar fervura, adicione a folha de louro, sal e pimenta. Abaixe o fogo e cozinhe por 10-15 minutos, até os legumes ficarem bem macios.
3. Retire a folha de louro e passe a sopa no processador junto com o leite até ficar cremosa. Passe na peneira, prove, acerte os temperos e leve para gelar.
4. Pique o coração do salsão, a salsinha, as zestes de limão e o alho. Misture bem.
5. Sirva cada porção de sopa com gremolata. Acompanha torradas.
   
   
   
   
   
   
   Obs.: Como não teve todo o material para a preparação da receita acima para complementar foi adicionada abóbora. Por conta disto o resultado da foto está diferente do que deveria ser para a sopa de limão.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

Ateliê Gastronômico I - 04/07/2013 - 2ª aula prática 3/4

VICHYSSOISE

INGREDIENTE	QUANTIDADE	MEDIDA
Alho-poró grande	2	Unid
Batata grande	2	Unid
Salsa	1	Ramo
Tomilho	1	Ramo
Louro	1	Folha
Creme de leite fresco	150	ml
Sal	QB	QB
Pimenta do reino moída	QB	QB
Cebolinha francesa	1	Maço

1. Coloque o alho-poró em fatias finas e a batata cortada em pedaços dentro de uma panela e cubra com água, cerca de 900 ml. Acrescente um bouquet garni (salsa, tomilho e louro) e uma pitada de sal. Aqueça até levantar fervura e cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos. Até as batatas ficarem bem macias.
2. Retire o bouquet garni. Passe tudo no processador até ficar cremoso e passe na peneira.
3. Adicione o creme de leite e misture bem. Tempere com sal e pimenta.
4. Deixe esfriar e leve a geladeira. Sirva gelada decorada com cebolinha picada.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

Ateliê Gastronômico I - 04/07/2013 - 2ª aula prática 2/4

BORSCHT

INGREDIENTES	QUANTIDADE	MEDIDA
Beterraba grande em cubos	4	Unid
Repolho pequeno em chifonnade bem fino	1	Unid
Tomate concasé	2	Unid
Batatas cortadas em cubos	2	Unid
Cebola ralada	1	Unid
Kümmel	1	Colher de chá
Caldo de legumes	1	L
Vinagre	1	Colher de sopa
Pimenta-do-reino moída	QB	QB
Creme de leite azedo	QB	QB
Sal	QB	QB

1. Leve o caldo de legumes ao fogo, acrescente as beterrabas, os tomates e as batatas e deixe cozinhar em fogo lento até que as beterrabas fiquem macias.
2. Com a ajuda de uma colher de pau, comprima os legumes contra as paredes da panela até amassá-los.
3. Adicione o repolho, a cebola, o vinagre, o kümmel, sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por mais 20 minutos em panela parcialmente tampada.
4. Bata tudo no liquidificador ou no processador de alimentos acrescentando o caldo aos poucos. Continue até que fique um creme bem homogêneo.
5. Deixe esfriar, leve à geladeira por cerca de 2 horas. Sirva a sopa fria, com 2 colheres de creme de leite azedo em cada prato.
6. Misture 250 ml de creme de leite fresco com uma colher de sopa de suco de limão coado. Deixe fora da geladeira por aproximadamente 3 a 4 horas. Mexa para deixar bem homogêneo.
   
   
   
   
   
   
   
   

Ateliê Gastronômico I - 04/07/2013 - 2ª aula prática 1/4

Tivemos nossa segunda aula prática de Ateliê Gastronômico I e as preparações foram:
Creme de cenoura e laranja, Borscht, Vichyssoise e Sopa de limão com gremolata (deveria, por falta de material foi adaptada).

CREME DE CENOURA E LARANJA

INGREDIENTES	QUANTIDADE	MEDIDA
Cenoura	800	G
Batata	2	Unid
Cebola	1	Unid
Azeite	QB	QB
Caldo de legumes	1,5	L
Açúcar	2	Colher de chá
Sal	QB	QB
Pimenta do reino	QB	QB
Suco de laranja	200	Ml
Leite	100	Ml
Cebolinha francesa	QB	QB

1. Lave as hortaliças e corte as cenouras em rodelas finas, as batatas em cubinhos e pique a cebola.
2. Coloque tudo em panela com azeite quente, misture e deixe amolecer por alguns minutos. Em seguida, acrescente o caldo de legumes quente, o açúcar, sal e pimenta do reino.
3. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 45 minutos. Retire do fogo, deixe amornar e bata.
4. Adicione com o suco de laranja e o leite. Sirva com cubinhos de pão levemente tostados, zeste de laranja e a cebolinha picada.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

 

Frutas e Hortaliças - 2ª aula prática. - 17/06/2013 - 8/8

Sopa Pistou

Ingredientes	Quantidade	Medida
Fundo de legumes	1,6	Litros
Alho – poro	100	g
Cenoura	160	g
Mandioquinha	200	g
Abobrinha	330	g
Tomate	340	g
Feijão branco	250	g

Molho pistou

Ingredientes	Quantidade	Medida
Manjericão	2	Xícara de chá
Azeite extra virgem	100	Ml
Alho	2	Dentes
Sal	Q.B.

Modo de preparo:

Sopa: Refogar o alho poró, a cenoura e as mandioquinhas cortados em cubos pequenos. Acrescentar o fundo e deixar cozinhar por 20 minutos em fogo baixo. Acrescentar os outros ingredientes da sopa e ferver por mais 10 minutos. No final desse tempo, provar o tempero e, se necessário, ajustar com sal.

Molho pistou: Bater todos os ingredientes no processador até formar uma pasta.
Servir a sopa em uma Sopeira com o molho pistou por cima.

Frutas e Hortaliças - 2ª aula prática. - 17/06/2013 - 7/8

Gazpacho Andaluz

Ingredientes	Quantidade	Medida
Tomates	1,5	Kg
Pimentão	250	g
Pepino	200	g
Miolo do pão sem casca	150	g
Alho	2	Dentes
Azeite extra virgem	60	ml
Vinagre	50	ml
Água gelada	1	L
Sal	Q.B.
Pimenta Branca	Q.B.

Modo de preparo:

Tirar a pele dos pimentões e dos tomates. Picar grosseiramente. Molhar o miolo de pão em água. Bater no liquidificador todos os ingredientes, exceto o vinagre, o sal e a pimenta, acrescentando água aos poucos. Passar em uma peneira média. Adicionar a água restante, o vinagre e temperar com sal e pimenta. Servir gelado. Decorar a gosto com fatias de pepino, tomate concassé, pimentões, cebolinha chiffonade, gelo ou cubos de pão torrados ou fritos no azeite.