Recesso e Feliz Natal

Bem, como estamos de recesso da UFBA até o dia 07/01/13 não tenho postado muita coisa. Então para não ficar muito tempo sem postar e relembrar os posts do "Final de semana na cozinha" resolvi postar a ceia de Natal.

Ficou comigo a responsabilidade da ceia de Natal deste ano, exceto a salada, que ficou com Ilana. Todo ano que prepara o peru sou eu, mas este ano fiquei com os acompanhamentos também.

Arroz com aroma de Laranja e Legumes.

Farofa de banana da terra com bacon e miúdos

Salada

Salada Caprese

Chester recheado com a farofa 

Faltou falar do molho preparado com a gordura do Chester regado com Cointreau, uma delicia...

Abraços e até a próximo...

Inauguração - parte 2

Finalmente ontem foi inaugurado o novo prédio da escola de nutrição, mas que deveria ser chamado de Escola de Nutrição e Gastronomia ficaria mias real para a funcionalidade do mesmo.

Fachada

Teve os falatórios, como toda inauguração tem.
Depois um grupo de chorinho.

Visita ao nosso ambiente de aulas práticas.

Veteranos metendo a mão na massa

E por fim, a melhor parte.

Lombinho de porco com banana da terra

moquequinha de siri

Inauguração

É... Parece que finalmente o prédio dos cursos de Nutrição e Gastronomia será inaugurado. Marcado para hoje 13/12/2012 às 16:00.

Acho que assim sairemos do IFBA e teremos nossas aulas nesse prédio (assim espero). Pelo menos ai tem estacionamento \o/.

No mais, as aulas estão fluíndo. Trabalhos e mais trabalhos. A professora de português pediu para reescrever o texto que entregue a ela, pois algumas idéias não foram finalizadas.
A parte mais complicada é encontrar tempo para fazer todos ...

Sem tempo para postar

Semana passada não tive muito tempo para postar, enfim, vai um resumo da semana.

A aula de português continua interessante, pois a professora está fazendo uma abordagem diferente, estilo oficina. Muito legal.

Gastronomia Básica, por enquanto estamos só na teoria. Sabendo que teremos aula prática assim que o prédio estiver liberado para nossas aulas. Falou-se um pouco sobre, cortes, molhos, fundos, uniformes, segurança na cozinha e muito mais. 

Já na aula de contemporâneidade I, pensei que seria difícil de aturar, mas ele passou um documentário muito bom. "O mundo global visto do lado de cá - Um encontro com Milton Santos", um documentário fantástico, vale a pena. Depois um clima de tensão tomou conta da sala, pois a galera do semestre anterior invadiu (com a permissão do professor)  a sala para aplicar o trote :). 

Calma, o trote foi para apenas um dos alunos, que implorou por isso. Agora quem quisesse também poderia participar. Escrito na testa Gastro e uma plaquinha pendurada passeado pela UFBA.  Já para quem implorou foi óleo, farinha, tinta, pitu e big apple.

Já eu, fui para casa para pegar minha pequena ainda acordada. :)

A gastronomia e o gastrônomo

Se você está pensando em fazer gastronomia, porque o cara da novela tem um bom status ou porque a moda agora com esses programas de culinária você se interessou por isso, mas não sabe largar de mão (no caso de mulher)  a maquiagem, os brincos, unhas grandes, fazer a cutícula, esmalte, salto alto, barba por fazer (no caso do homem). ESQUEÇA!!

Para trabalhar com gastronomia terá de esquecer tudo isso, a higiene e a segurança são pontos cruciais na arte de fazer comida.

Imagine você toda maquiada, no calor da cozinha e a maquiagem derretendo e caindo nos pratos... Deve dar um sabor diferente hein?? 

Ou então deixar a barba por fazer e os fios de pelos caindo no prato e o cliente vindo reclamar. Que maravilha!!!  Da mesma forma com brincos, pulseiras, relógios, etc...

Utilizar equipamentos e uniformes adequados é essencial. Sapatos fechados, luvas, doma...

De volta ao Português.

Aula de Língua Portuguesa como instrumento de comunicação, esta foi a aula de ontem, que por sinal superando todas as minhas expectativas (antes de começar o curso) será bastante interessante.

No início, ao invés de ter a leitura do texto "Memória de livros" de João Ubaldo Ribeiro, tivemos uma discussão calorosa entre a língua falada e a língua escrita. Muitos "achismos", opiniões diferentes, culturas, religiões e gostos. Comparar leituras de "Crepúsculo" com obras de Machado de Assis, realmente é sem noção. Não há o que comparar, exceto o linguajar utilizado nas obras dos séculos passados.

Voltando ao texto de Ubaldo, ficou como trabalho para casa. O texto é muito interessante a leitura leve, rica e por vezes engraçada. Me identifiquei bastante com alguns pontos descritos no texto e recomendo. O trabalho será relacionar este texto com outro de Ubaldo, no meu caso, selecionei o texto "Chegada (um brasileiro em Berlim)" igualmente ao anterior, leve, por vezes engraçado. Além desta relação contar um pouco da minha vida com a leitura, se gosto, se não gosto, o porque e se é reversível.

Gosto de ler, mas para me preder tem que ser bem agradável a leitura, senão fecho o livro e parto para outro.

Matérias e resumo das ementas do 1° Semestre

As matérias e o resumo das ementas deste 1° Semestre do curso de Gastronomia da UFBA:

HACA01 - ESTUDOS SOBRE A CONTEMPORANEIDADE I 

Estudo abrangente das sociedades contemporâneas, na relação mundo-Brasil, na sua diversidade, globalidade e sustentabilidade, identificando suas origens históricas, bem como estruturas práticas e simbólicas, contemplando interpretações dos diferentes saberes. Estudo do modo com se estruturam e desenvolvem tais unidades sociais em seus vínculos com o Estado, a cultura e os indivíduos, com destaque para as formas de organização do trabalho. Estudo dos processos psíquicos e psicossociais que estruturam e organizam a singularidade de cada sujeito, compreendendo como tais processos afetam sua construção de significados, sua relação com os outros e sua ação sobre o mundo.

LET044 - LÍNGUA PORTUGUESA COMO INSTRUMENTO DE COMUNICAÇÃO

Abordagem crítica do polimorfismo linguístico do português com vistas à eficiência na comunicação oral e na comunicação escrita.

NUTA20 - ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO, SAÚDE E SEGURANÇA ALIMENTAR

Composição química dos alimentos . Estudo dos grupos alimentares. Funções dos nutrientes na fisiologia humana. Distúrbios nutricionais prevalentes na população . Diretrizes alimentares saudáveis nos diversos estágios da vida. Segurança Alimentar.

NUTA21 - A GASTRONOMIA E O GASTRÔNOMO

Apresentação do curso e dos seus objetivos . Amplitude do conceito de gastronomia e o estado da arte.A formação do gastrônomo e a exploração do seu campo de atuação. Tendências da profissão e suas especializações.

NUTA22 - GASTRONOMIA BÁSICA

Técnicas culinárias básicas da cozinha clássica e moderna. Conceitos e classificação de cardápios. Tipos de serviços. Instrumentalizar o aluno no conhecimento de terminologia aplicada na área da gastronomia em língua inglesa e francesa. Molhos básicos e seus usos . Utensílios e equipamentos para cozinha.

5° dia de aula

A gastronomia e o gastrônomo, essa foi a matéria de ontem no curso. O professor é o mesmo de Gastronomia Basica, Antônio Carlos.
Ontem fui uma confusão o professor estava no IFBA enquanto a turma estava no PAC. Uma falta de comunicação gerou o atraso de pelo menos 1 hora. Mas, assim como nas outras matérias em seu primeiro dia, a aula nada mais foi do que a reapresentação do professor, que a maioria já conhecia.

4° dia de aula

Assim como nos outros dias, não teve muita coisa. O professor liberou mais cedo e pude ver minha pequena ainda acordada.
A aula de ontem foi "Alimentação, Nutrição, Saúde e Segurança" e irá abordar o básico sobre esses tópicos. Higiene, nutrição, cardápios e outras coisas mais.

3° dia de aula

Sexta-feira, entre calourada e a aula de Estudo da Contemporaneidade, fiquei com a segunda.

A matéria parece ter um conteúdo muito vasto e denso, com um leque de possibilidades e assuntos discutíveis em diversas áreas.
Será bem interessante, pois a turma não é só de Gastronomia, então teremos uma provocação para despertar conexões do tema levantado e as diversas áreas da nossa sala.

2° dia de aula

Ontem não foi acrescentado muita coisa, apenas conhecer o professor Antônio Carlos da matéria Gastronomia Básica, relembrar o nome de algumas pessoas, definir líder de turma.
Fiquei sabendo também que a calça para o uniforme é xadrez... (xiii)  Por que tem que ser xadrez?
Não pode ser outra cor não?
Vou procurar saber disso, por enquanto vou sofrendo :( com essa notícia.
Será que terei que ir a polícia, por andar com facas por ai? Dúvidas, dúvidas e mais dúvidas.

1° Dia de Aula

Ontem 21 de novembro de 2012, o tão esperado dia chegou. O 1° dia de aula do curso de Gastronomia da UFBa.

Em plena quarta-feira, aula de Lingua Portuguesa das 18:30 às 22:30. 

A aula foi completamente diferente do que havia imaginado. Nada de sintaxe, gramática, etc... A professora (Alba Valéria) é super divertida (tem que ser, porque 4 horas de aula não são 10 min.). 

A metodologia apresentada me pareceu ótima. Durante o semestre trabalharemos em cima de textos voltados para a gastronomia e um trabalho semestral (que já começou) em equipe, onde devemos montar um plano de negócio para uma empresa no ramo da gastronomia.

A turma bem variada de pessoas, desde quem acabou de sair do ensino médio até quem já se formou e está fazendo outra faculdade apenas por prazer ou porque quer abrir um restaurante.

Minha primeira impressão é que irei gostar bastante, pelo menos desta matéria de Português.

Até mais!!! 

:D

Matrícula!

Finalmente ontem fiz a matrícula para o Curso de Gastronomia da UFBa.

Os veteranos ontem fazendo terror para os calouros foi muito engraçado, o único problema foi o barulho que estava me irritando, além de atrapalhar o processo de matrícula. Na sala, os outros "calouros" tremiam de medo pois, os veteranos, estavam pintando quem saísse e atém mesmo que estava chegando.

Como já passei por isso na primeira graduação...Aliás não fui a segunda turma do curso e o trote passou a ter a partir do terceiro :D
Enfim, mas como sou "macaco velho", não fui pintado, pois encontrei uma "saída pela direita" (kkkkk).

Para completar o processo, falta fazer os exames que são solicitados para a triagem no SMURB. E o início das aulas dia 21/11!

Só não gostei de uma coisa: Terei uma matéria por dia. Aguentar 4 horas da mesma matéria vai ser punk!!!

Acho que é um recomeço.

Bem, não tenho sido um assíduo escritor do nosso blog, mas espero que este seja um recomeço.
Alguns de vocês, creio eu, já devem saber que retornarei aos estudos fazendo outra graduação, desta vez em Gastronomia.
Sério, e com isso espero dar uma continuidade ao blog. Que parou durante um período por conta do nascimento da coisa mais linda do mundo: nossa princesa Evelyn. E depois disso por preguiça mesmo ou por termos finais de semanas com agenda lotada, sendo assim, não cozinhando em casa. :D

Então a partir de Novembro, que é quando começam as aulas, tentarei escrever aqui as minhas experiências, tanto no curso quanto na cozinha. Ouvi dizer que no início são apenas molhos, mas vamos esperar para ver...

Final de Semana na Cozinha - (10/03/12 ) 10

Enquanto aguardo o início das aulas de gastrônomia...
Aproveitando o peru que não foi feito no Natal fizemos este prato delicioso Peru com Farofa a Brasileira.
Receita no link do site da Sadia: Peru com Farofa à Brasileira.