As matérias e o resumo das ementas deste 1° Semestre do curso de Gastronomia da UFBA:
HACA01 - ESTUDOS SOBRE A CONTEMPORANEIDADE I
Estudo abrangente das sociedades contemporâneas, na relação mundo-Brasil, na sua diversidade, globalidade e sustentabilidade, identificando suas origens históricas, bem como estruturas práticas e simbólicas, contemplando interpretações dos diferentes saberes. Estudo do modo com se estruturam e desenvolvem tais unidades sociais em seus vínculos com o Estado, a cultura e os indivíduos, com destaque para as formas de organização do trabalho. Estudo dos processos psíquicos e psicossociais que estruturam e organizam a singularidade de cada sujeito, compreendendo como tais processos afetam sua construção de significados, sua relação com os outros e sua ação sobre o mundo.
LET044 - LÍNGUA PORTUGUESA COMO INSTRUMENTO DE COMUNICAÇÃO
Abordagem crítica do polimorfismo linguístico do português com vistas à eficiência na comunicação oral e na comunicação escrita.
NUTA20 - ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO, SAÚDE E SEGURANÇA ALIMENTAR
Composição química dos alimentos . Estudo dos grupos alimentares. Funções dos nutrientes na fisiologia humana. Distúrbios nutricionais prevalentes na população . Diretrizes alimentares saudáveis nos diversos estágios da vida. Segurança Alimentar.
NUTA21 - A GASTRONOMIA E O GASTRÔNOMO
Apresentação do curso e dos seus objetivos . Amplitude do conceito de gastronomia e o estado da arte.A formação do gastrônomo e a exploração do seu campo de atuação. Tendências da profissão e suas especializações.
NUTA22 - GASTRONOMIA BÁSICA
Técnicas culinárias básicas da cozinha clássica e moderna. Conceitos e classificação de cardápios. Tipos de serviços. Instrumentalizar o aluno no conhecimento de terminologia aplicada na área da gastronomia em língua inglesa e francesa. Molhos básicos e seus usos . Utensílios e equipamentos para cozinha.
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