Recesso e Feliz Natal

Bem, como estamos de recesso da UFBA até o dia 07/01/13 não tenho postado muita coisa. Então para não ficar muito tempo sem postar e relembrar os posts do "Final de semana na cozinha" resolvi postar a ceia de Natal.

Ficou comigo a responsabilidade da ceia de Natal deste ano, exceto a salada, que ficou com Ilana. Todo ano que prepara o peru sou eu, mas este ano fiquei com os acompanhamentos também.

Arroz com aroma de Laranja e Legumes.

Farofa de banana da terra com bacon e miúdos

Salada

Salada Caprese

Chester recheado com a farofa 

Faltou falar do molho preparado com a gordura do Chester regado com Cointreau, uma delicia...

Abraços e até a próximo...

Inauguração - parte 2

Finalmente ontem foi inaugurado o novo prédio da escola de nutrição, mas que deveria ser chamado de Escola de Nutrição e Gastronomia ficaria mias real para a funcionalidade do mesmo.

Fachada

Teve os falatórios, como toda inauguração tem.
Depois um grupo de chorinho.

Visita ao nosso ambiente de aulas práticas.

Veteranos metendo a mão na massa

E por fim, a melhor parte.

Lombinho de porco com banana da terra

moquequinha de siri

Inauguração

É... Parece que finalmente o prédio dos cursos de Nutrição e Gastronomia será inaugurado. Marcado para hoje 13/12/2012 às 16:00.

Acho que assim sairemos do IFBA e teremos nossas aulas nesse prédio (assim espero). Pelo menos ai tem estacionamento \o/.

No mais, as aulas estão fluíndo. Trabalhos e mais trabalhos. A professora de português pediu para reescrever o texto que entregue a ela, pois algumas idéias não foram finalizadas.
A parte mais complicada é encontrar tempo para fazer todos ...

Sem tempo para postar

Semana passada não tive muito tempo para postar, enfim, vai um resumo da semana.

A aula de português continua interessante, pois a professora está fazendo uma abordagem diferente, estilo oficina. Muito legal.

Gastronomia Básica, por enquanto estamos só na teoria. Sabendo que teremos aula prática assim que o prédio estiver liberado para nossas aulas. Falou-se um pouco sobre, cortes, molhos, fundos, uniformes, segurança na cozinha e muito mais. 

Já na aula de contemporâneidade I, pensei que seria difícil de aturar, mas ele passou um documentário muito bom. "O mundo global visto do lado de cá - Um encontro com Milton Santos", um documentário fantástico, vale a pena. Depois um clima de tensão tomou conta da sala, pois a galera do semestre anterior invadiu (com a permissão do professor)  a sala para aplicar o trote :). 

Calma, o trote foi para apenas um dos alunos, que implorou por isso. Agora quem quisesse também poderia participar. Escrito na testa Gastro e uma plaquinha pendurada passeado pela UFBA.  Já para quem implorou foi óleo, farinha, tinta, pitu e big apple.

Já eu, fui para casa para pegar minha pequena ainda acordada. :)

A gastronomia e o gastrônomo

Se você está pensando em fazer gastronomia, porque o cara da novela tem um bom status ou porque a moda agora com esses programas de culinária você se interessou por isso, mas não sabe largar de mão (no caso de mulher)  a maquiagem, os brincos, unhas grandes, fazer a cutícula, esmalte, salto alto, barba por fazer (no caso do homem). ESQUEÇA!!

Para trabalhar com gastronomia terá de esquecer tudo isso, a higiene e a segurança são pontos cruciais na arte de fazer comida.

Imagine você toda maquiada, no calor da cozinha e a maquiagem derretendo e caindo nos pratos... Deve dar um sabor diferente hein?? 

Ou então deixar a barba por fazer e os fios de pelos caindo no prato e o cliente vindo reclamar. Que maravilha!!!  Da mesma forma com brincos, pulseiras, relógios, etc...

Utilizar equipamentos e uniformes adequados é essencial. Sapatos fechados, luvas, doma...

De volta ao Português.

Aula de Língua Portuguesa como instrumento de comunicação, esta foi a aula de ontem, que por sinal superando todas as minhas expectativas (antes de começar o curso) será bastante interessante.

No início, ao invés de ter a leitura do texto "Memória de livros" de João Ubaldo Ribeiro, tivemos uma discussão calorosa entre a língua falada e a língua escrita. Muitos "achismos", opiniões diferentes, culturas, religiões e gostos. Comparar leituras de "Crepúsculo" com obras de Machado de Assis, realmente é sem noção. Não há o que comparar, exceto o linguajar utilizado nas obras dos séculos passados.

Voltando ao texto de Ubaldo, ficou como trabalho para casa. O texto é muito interessante a leitura leve, rica e por vezes engraçada. Me identifiquei bastante com alguns pontos descritos no texto e recomendo. O trabalho será relacionar este texto com outro de Ubaldo, no meu caso, selecionei o texto "Chegada (um brasileiro em Berlim)" igualmente ao anterior, leve, por vezes engraçado. Além desta relação contar um pouco da minha vida com a leitura, se gosto, se não gosto, o porque e se é reversível.

Gosto de ler, mas para me preder tem que ser bem agradável a leitura, senão fecho o livro e parto para outro.

Matérias e resumo das ementas do 1° Semestre

As matérias e o resumo das ementas deste 1° Semestre do curso de Gastronomia da UFBA:

HACA01 - ESTUDOS SOBRE A CONTEMPORANEIDADE I 

Estudo abrangente das sociedades contemporâneas, na relação mundo-Brasil, na sua diversidade, globalidade e sustentabilidade, identificando suas origens históricas, bem como estruturas práticas e simbólicas, contemplando interpretações dos diferentes saberes. Estudo do modo com se estruturam e desenvolvem tais unidades sociais em seus vínculos com o Estado, a cultura e os indivíduos, com destaque para as formas de organização do trabalho. Estudo dos processos psíquicos e psicossociais que estruturam e organizam a singularidade de cada sujeito, compreendendo como tais processos afetam sua construção de significados, sua relação com os outros e sua ação sobre o mundo.

LET044 - LÍNGUA PORTUGUESA COMO INSTRUMENTO DE COMUNICAÇÃO

Abordagem crítica do polimorfismo linguístico do português com vistas à eficiência na comunicação oral e na comunicação escrita.

NUTA20 - ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO, SAÚDE E SEGURANÇA ALIMENTAR

Composição química dos alimentos . Estudo dos grupos alimentares. Funções dos nutrientes na fisiologia humana. Distúrbios nutricionais prevalentes na população . Diretrizes alimentares saudáveis nos diversos estágios da vida. Segurança Alimentar.

NUTA21 - A GASTRONOMIA E O GASTRÔNOMO

Apresentação do curso e dos seus objetivos . Amplitude do conceito de gastronomia e o estado da arte.A formação do gastrônomo e a exploração do seu campo de atuação. Tendências da profissão e suas especializações.

NUTA22 - GASTRONOMIA BÁSICA

Técnicas culinárias básicas da cozinha clássica e moderna. Conceitos e classificação de cardápios. Tipos de serviços. Instrumentalizar o aluno no conhecimento de terminologia aplicada na área da gastronomia em língua inglesa e francesa. Molhos básicos e seus usos . Utensílios e equipamentos para cozinha.