Ateliê Gastronômico I - 1ª aula prática - parte 4/4

Olá, ontem foi a primeira aula prática de ateliê gastronômico. A turma foi dividida em 4 equipes e cada uma equipe ficou responsável por uma salada. As saladas que preparamos foram: Cobb, Panzanella, Quinoa e Curry e Batata com Raiz Forte.

Finalizando a série de postagens da Aula de Ateliê Gastronômico I, vamos para a quarta e última salada. Nesta salada substituímos a bresaola por rosbife.

Salada de Batata e Raiz Forte:

INGREDIENTES	QUANTIDADE	MEDIDA
Batata	680	G
Sal	QB	QB
Pimenta do reino moída	QB	QB
Limão siciliano (suco)	2	Unid
Salsão	1/2	Maço
Salsa	1	Maço
Raiz forte ralada	2-3	Colher de chá
Nata	3	Colher de sopa
Bresaola ou presunto cru	24	Fatia
Estragão	1	Maço
Azeite de oliva	QB	QB

Modo de Preparo:

1. Cozinhe as batatas em água com sal. Drene-as e deixe esfriarem por 5 minutos.
2. Coloque mais da metade do suco de limão em um bowl e adicione uma pitada de sal, um pouco de pimenta do reino, o salsão finamente fatiado, a salsa picada e a raiz forte. Misture a nata.
3. Enquanto ainda estiverem quentes, corte as batatas em quartos e adicione ao bowl.
4. Tempere cuidadosamente com mais sal e pimenta. Prove e adicione mais suco de limão se necessário.
5. Ao servir, coloque as fatias de bresaola em círculo sobre cada prato. Disponha a salada em cima da bresaola. Salpique folhas de salsão e o estragão picado. Regue a salada com um fio de azeite.
   
   

   

   Salada de Batata com Raiz Forte

   
   

   

   Salada de Batata com Raiz Forte

   
   

   

   Salada de Batata com Raiz Forte

   
   

Ateliê Gastronômico I - 1ª aula prática - parte 3/4

Olá, ontem foi a primeira aula prática de ateliê gastronômico. A turma foi dividida em 4 equipes e cada uma equipe ficou responsável por uma salada. As saladas que preparamos foram: Cobb, Panzanella, Quinoa e Curry e Batata com Raiz Forte.

Partimos agora para a terceira salada preparada que foi a Salada de Quinoa e Curry, como não tinha quinoa, utilizamos cuscuz de sêmola para substituir.

INGREDIENTES	QUANTIDADE	MEDIDA
Quinoa lavada	1	Xícara
Água	1 1/2	Xícara
Ervilha congelada	1/3	Xícara
Salsa picada	1	Xícara
Frango cozido picado	1	Xícara
Tomates secos picados	1/3	Xícara
Nozes picadas	1/3	Xícara
Azeite de oliva	1/4	Xícara
Vinagre de maçã	1	Colher de sopa
Curry em pó	1-2	Colher de chá
Sal	QB	QB

Modo de Preparo:

1. Levar a água para ferver em uma panela média. Adicionar a quinoa e ao ferver abaixe o fogo e tampe.

2. Cozinhe a quinoa até quase toda a água ser absorvida e a quinoa esteja macia (cerca de 15 minutos). Em seguida, adicione a ervilha. Mexa, retire do fogo e deixe esfriar.

3. Em uma tigela média, misture a quinoa/ervilha com o resto dos ingredientes. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o vinagre e o curry em pó. Despeje molho sobre a salada, misture, adicione o sal e ajuste os temperos, se necessário.

Salada de Quinoa e Curry

Salada de Quinoa e Curry

Salada de Quinoa e Curry

Ateliê Gastronômico I - 1ª aula prática - parte 2/4

Olá, ontem foi a primeira aula prática de ateliê gastronômico. A turma foi dividida em 4 equipes e cada uma equipe ficou responsável por uma salada. As saladas que preparamos foram: Cobb, Panzanella, Quinoa e Curry e Batata com Raiz Forte. 

Dando continuidade a segunda salada será a Panzanella:

INGREDIENTES	QUANTIDADE	MEDIDA
Pão italiano amanhecido	125	G
Tomate	1	unid
Pepino	1/2	unid
Cebola roxa	1/2	unid
Manjericão	2	maço
Vinagre de vinho tinto	10	ml
Azeite	30	ml
Sal	QB	QB
Pimenta do reino	QB	QB

Modo de Preparo:

1. Coloque as fatias de pão de molho em água fria somente até começar a amolecer.
2. Esprema bem o pão e esfarele-o ligeiramente em uma tigela, deixando pedaços inteiros.
3. Corte os tomates em pedaços, descasque o pepino e corte em cubos, descasque e corte a cebola em meia lua, rasgue o manjericão.
4. Junte tudo em uma tigela e tempere com sal, pimenta, vinagre e azeite, misture bem. Cubra e leve a geladeira por uma hora antes de servir.
   
   
   
   

   

   Salada Panzanella

   
   

   

   Salada Panzanella

   
   

   

   Salada Panzanella

    

Ateliê Gastronômico I - 1ª aula prática - parte 1/4

Olá, ontem foi a primeira aula prática de ateliê gastronômico. A turma foi dividida em 4 equipes e cada uma equipe ficou responsável por uma salada. As saladas que preparamos foram: Cobb, Panzanella, Quinoa e Curry e Batata com Raiz Forte. 

A nossa dificuldade nesse primeiro momento, além da organização dos ingredientes para o início da preparação foi a parte da montagem dos pratos, por conta disso a professora solicitou que fizéssemos muita pesquisa visual.

Salada Cobb:

INGREDIENTES	QUANTIDADE	MEDIDA
Ovo	3	Unid
Bacon	6	Fatias
Alface americana rasgada	1	Maço
Frango cozido em pedaços	3	Xícara
Tomate sem semente cortado	2	Unid
Queijo tipo roquefort em pedaços	1/2	Xícara
Abacate cortado	1	Unid
Cebolinha picada	3	Unid
Azeite de oliva	3	Colher de sopa
Vinagre de vinho tento	2	Colher de sopa
Suco de limão	1	Colher de sopa
Mostarda Dijon	1	Colher de chá
Molho Inglês	1	Colher de chá
Alho picado	1	Unid
Sal	1/4	Colher de chá
Pimenta do reino moída	1/4	Colher de chá

Modo de Preparo:

1. Coloque os ovos em uma panela e cubra completamente com água fria. Levar a água para ferver. Tampar, retirar do fogo e deixar os ovos em água quente por 10 a 12 minutos. Retire da água quente, descasque e pique.
2. Coloque o bacon em uma frigideira grande e funda. Cozinhe em fogo médio até ficar marrom. Escorra e reserve.
3. Divida alface picada em pratos individuais.
4. Dividir e organizar frango, ovos, tomates, queijo azul, bacon, cebola e abacate verde consecutivamente sobre a alface.
5. Regue com o molho: Misture o azeite, o vinagre e o suco de limão com a mostarda, o molho inglês, o alho picado e o sal até emulsionar.
   
   

   

   Salada Cobb

   
   

   

   Salada Cobb

   
   

   

   Salada Cobb

   
   

Antecipando o dia dos namorados

No último final de semana, fizemos o nosso almoço antecipado em comemoração ao dia dos namorados.
Para o almoço Salada Waldorf, Kafta (fizemos no formato de almondega pois não tinhamos o palito :D)  arroz e farofa de soja.
Para a merenda Torta de maçã

Kafta

Salada Waldorf

Torta de Maçã

Frutas e Hortaliças - 1ª aula prática. - 03/06/2013

Para a 1ª aula de Frutas e Hortaliças estava prevista a preparação de 6 saladas, são elas: Coleslaw (salada de repolho), Salada Caesar com Endívias, Salada Caprese, Salada de Moyashi, Salada Niçoise, Salada Waldorf. Porém, infelizmente, por falta de insumos, fomos prejudicados e só conseguimos preparar 2 das 6 saladas previstas: Coleslaw (salada de repolho) e Salada Niçoise.

A primeira, a salada Coleslaw, possui os seguintes ingredientes:

Ingredientes	Quantidade	Medida
Cebola	1	Unidade
Cenoura	1	unidade
Repolho roxo	1/4	unidade
Repolho	1/4	unidade
Uvas passa	1/2	Xíc. chá

E para o molho:

Ingredientes	Quantidade	Medida
Maionese	1/2	Xíc. Chá
Suco de limão	1	Col. Sopa
Açúcar	1	Col. sopa
mostarda	1	Col. chá
Sal	1	pitada
Pimenta do reino	1	pitada
Cheiro verde	1	Col. Sobr.

Modo de Preparo:

Sanitizar os vegetais. Ralar a cenoura e a cebola. cortar o repolho em chiffonade. Reservar. Misturar todos os ingredientes do molho. Acrescentar o restante dos ingredientes para a montagem do prato.

Variações de apresentação da mesma Salada Coleslaw:

Salada Coleslaw

Salada Coleslaw

Salada Coleslaw

Salada Coleslaw

Variações sobre o mesmo tema - Salada Coleslaw

A segunda preparação da noite foi a Salada Niçoise:

Ingredientes:

Ingredientes	Quantidade	Medida
Atum	1	Lata
Alface	1	Maço
Vagem	200	Gramas
Tomate médio	2	Unidades
Ovos	2	Unidades
Batatinha média	2	Unidades
Pimentão verde	1/4	Unidade
Pimentão vermelho	1/4	Unidade
Pimentão Amarelo	1/4	Unidade
Anchova em conserva	6	Filés
Azeitona verde	2	Colheres
Salsinha picada	1	Colher de sopa

Para o molho:

Ingredientes	Quantidade	Medida
Mostarda de Dijon	1	Colher de sopa
Vinagre de vinho branco	2	Colheres de sopa
Azeite de oliva	5	Colheres de sopa
Sal	Q.B.
Pimenta do reino	Q.B.

Modo de Preparo:

Numa panela, cobrir os ovos com água e levar ao fogo alto. Quando ferver, abaixar o fogo e cozinhar por 7 minutos. Retirar do fogo e deixar esfriar. Descascar os ovos e cortar em rodelas. Descascar as batatas e cortar à portuguesa (0,5 cm de espessura). Ferver ½ L de água, colocar as batatas e cozinhar por 3 minutos. Numa panela média, ferver 1 litro de água com 1 colher (sopa) de sal.  Realizar o branqueamento das vagens. Retirar a pele dos tomates. Cortar os tomates em quatro e retirar as sementes. Lavar os folhosos em água corrente. Sanitizar em solução clorada por 15 minutos (Para cada 1 L de água, utilizar 1 colher de sopa de água sanitária).  Secar bem as folhas. Cortar  os pimentões ao meio no sentido do comprimento e retirar as sementes. Cortar 1/4 de cada pimentão em julienne. Dispor as folhas numa travessa. Dispor os filés de anchovas, as azeitonas e todos os outros ingredientes de maneira harmoniosa. 

Para o molho: Numa tigelinha, colocar a mostarda e o vinagre. Bater com um fouet, enquanto acrescenta o azeite aos poucos. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Salpicar salsinha e regar com molho. 

Salada Niçoise

Salada Niçoise

Salada Niçoise

Salada Niçoise

Salada Niçoise

Salada Niçoise

Salada Niçoise

Salada Niçoise

Até a próxima...