Ateliê Gastronômico I - 1ª aula prática - parte 4/4

Olá, ontem foi a primeira aula prática de ateliê gastronômico. A turma foi dividida em 4 equipes e cada uma equipe ficou responsável por uma salada. As saladas que preparamos foram: Cobb, Panzanella, Quinoa e Curry e Batata com Raiz Forte.

Finalizando a série de postagens da Aula de Ateliê Gastronômico I, vamos para a quarta e última salada. Nesta salada substituímos a bresaola por rosbife.

Salada de Batata e Raiz Forte:

INGREDIENTES	QUANTIDADE	MEDIDA
Batata	680	G
Sal	QB	QB
Pimenta do reino moída	QB	QB
Limão siciliano (suco)	2	Unid
Salsão	1/2	Maço
Salsa	1	Maço
Raiz forte ralada	2-3	Colher de chá
Nata	3	Colher de sopa
Bresaola ou presunto cru	24	Fatia
Estragão	1	Maço
Azeite de oliva	QB	QB

Modo de Preparo:

1. Cozinhe as batatas em água com sal. Drene-as e deixe esfriarem por 5 minutos.
2. Coloque mais da metade do suco de limão em um bowl e adicione uma pitada de sal, um pouco de pimenta do reino, o salsão finamente fatiado, a salsa picada e a raiz forte. Misture a nata.
3. Enquanto ainda estiverem quentes, corte as batatas em quartos e adicione ao bowl.
4. Tempere cuidadosamente com mais sal e pimenta. Prove e adicione mais suco de limão se necessário.
5. Ao servir, coloque as fatias de bresaola em círculo sobre cada prato. Disponha a salada em cima da bresaola. Salpique folhas de salsão e o estragão picado. Regue a salada com um fio de azeite.
   
   

   

   Salada de Batata com Raiz Forte

   
   

   

   Salada de Batata com Raiz Forte

   
   

   

   Salada de Batata com Raiz Forte

   
   

Ateliê Gastronômico I - 1ª aula prática - parte 3/4

Olá, ontem foi a primeira aula prática de ateliê gastronômico. A turma foi dividida em 4 equipes e cada uma equipe ficou responsável por uma salada. As saladas que preparamos foram: Cobb, Panzanella, Quinoa e Curry e Batata com Raiz Forte.

Partimos agora para a terceira salada preparada que foi a Salada de Quinoa e Curry, como não tinha quinoa, utilizamos cuscuz de sêmola para substituir.

INGREDIENTES	QUANTIDADE	MEDIDA
Quinoa lavada	1	Xícara
Água	1 1/2	Xícara
Ervilha congelada	1/3	Xícara
Salsa picada	1	Xícara
Frango cozido picado	1	Xícara
Tomates secos picados	1/3	Xícara
Nozes picadas	1/3	Xícara
Azeite de oliva	1/4	Xícara
Vinagre de maçã	1	Colher de sopa
Curry em pó	1-2	Colher de chá
Sal	QB	QB

Modo de Preparo:

1. Levar a água para ferver em uma panela média. Adicionar a quinoa e ao ferver abaixe o fogo e tampe.

2. Cozinhe a quinoa até quase toda a água ser absorvida e a quinoa esteja macia (cerca de 15 minutos). Em seguida, adicione a ervilha. Mexa, retire do fogo e deixe esfriar.

3. Em uma tigela média, misture a quinoa/ervilha com o resto dos ingredientes. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o vinagre e o curry em pó. Despeje molho sobre a salada, misture, adicione o sal e ajuste os temperos, se necessário.

Salada de Quinoa e Curry

Salada de Quinoa e Curry

Salada de Quinoa e Curry

Ateliê Gastronômico I - 1ª aula prática - parte 2/4

Olá, ontem foi a primeira aula prática de ateliê gastronômico. A turma foi dividida em 4 equipes e cada uma equipe ficou responsável por uma salada. As saladas que preparamos foram: Cobb, Panzanella, Quinoa e Curry e Batata com Raiz Forte. 

Dando continuidade a segunda salada será a Panzanella:

INGREDIENTES	QUANTIDADE	MEDIDA
Pão italiano amanhecido	125	G
Tomate	1	unid
Pepino	1/2	unid
Cebola roxa	1/2	unid
Manjericão	2	maço
Vinagre de vinho tinto	10	ml
Azeite	30	ml
Sal	QB	QB
Pimenta do reino	QB	QB

Modo de Preparo:

1. Coloque as fatias de pão de molho em água fria somente até começar a amolecer.
2. Esprema bem o pão e esfarele-o ligeiramente em uma tigela, deixando pedaços inteiros.
3. Corte os tomates em pedaços, descasque o pepino e corte em cubos, descasque e corte a cebola em meia lua, rasgue o manjericão.
4. Junte tudo em uma tigela e tempere com sal, pimenta, vinagre e azeite, misture bem. Cubra e leve a geladeira por uma hora antes de servir.
   
   
   
   

   

   Salada Panzanella

   
   

   

   Salada Panzanella

   
   

   

   Salada Panzanella

    

Ateliê Gastronômico I - 1ª aula prática - parte 1/4

Olá, ontem foi a primeira aula prática de ateliê gastronômico. A turma foi dividida em 4 equipes e cada uma equipe ficou responsável por uma salada. As saladas que preparamos foram: Cobb, Panzanella, Quinoa e Curry e Batata com Raiz Forte. 

A nossa dificuldade nesse primeiro momento, além da organização dos ingredientes para o início da preparação foi a parte da montagem dos pratos, por conta disso a professora solicitou que fizéssemos muita pesquisa visual.

Salada Cobb:

INGREDIENTES	QUANTIDADE	MEDIDA
Ovo	3	Unid
Bacon	6	Fatias
Alface americana rasgada	1	Maço
Frango cozido em pedaços	3	Xícara
Tomate sem semente cortado	2	Unid
Queijo tipo roquefort em pedaços	1/2	Xícara
Abacate cortado	1	Unid
Cebolinha picada	3	Unid
Azeite de oliva	3	Colher de sopa
Vinagre de vinho tento	2	Colher de sopa
Suco de limão	1	Colher de sopa
Mostarda Dijon	1	Colher de chá
Molho Inglês	1	Colher de chá
Alho picado	1	Unid
Sal	1/4	Colher de chá
Pimenta do reino moída	1/4	Colher de chá

Modo de Preparo:

1. Coloque os ovos em uma panela e cubra completamente com água fria. Levar a água para ferver. Tampar, retirar do fogo e deixar os ovos em água quente por 10 a 12 minutos. Retire da água quente, descasque e pique.
2. Coloque o bacon em uma frigideira grande e funda. Cozinhe em fogo médio até ficar marrom. Escorra e reserve.
3. Divida alface picada em pratos individuais.
4. Dividir e organizar frango, ovos, tomates, queijo azul, bacon, cebola e abacate verde consecutivamente sobre a alface.
5. Regue com o molho: Misture o azeite, o vinagre e o suco de limão com a mostarda, o molho inglês, o alho picado e o sal até emulsionar.
   
   

   

   Salada Cobb

   
   

   

   Salada Cobb

   
   

   

   Salada Cobb