1° Gastro Unifacs

O 1° evento gastronômico realizado pela UNIFACS foi muito interessante, pois tivemos a apresentação de uma aula show com o chef Felipe Bronze.

Tivemos o prazer de observar o trabalho com nitrogênio líquido, como por exemplo a preparação de um suspiro de caipirinha.

Desconstrução da Moqueca de Bacalhau.

Farofa de Manteiga líquida

Final de Semana na Cozinha - Review

Atendendo a pedidos da minha querida esposa Ilana, fizemos o review  de uma receita que fizemos na segunda semana do  Final de Semana na Cozinha (04/09/2010), Varal de Salsicha. Muito simples e prático de fazer. A receita foi tirada do Livro de receitas de Ana Maria Braga.

Varal de Salsicha com Frango assado.

INGREDIENTES

350g de salsicha
250g de espaguete (nº 7 ou nº 8)
6 colheres
(sopa) de azeite
1 cebola picada
1 colher (sopa) de alho amassado
3 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
1 litro de molho de tomate
500ml de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 500ml de água)
1 colher (sopa) de salsinha picada
Folhas de manjericão a gosto
1 xícara (chá) de creme de leite fresco m sal e pimenta vermelha picada a gosto

MODO DE PREPARO

1. Corte as salsichas em rodelas com 2cm cada.

2. Junte 4 ou 5 espaguetes e espete uma rodela de salsicha neles. Puxe a rodela de salsicha para a ponta dos espaguetes e espete mais 2 ou 3 rodelas.

3. Depois de espetar, puxe as rodelas para o meio dos fios de espaguete, juntando-as, e reserve. Continue este procedimento até acabar com as salsichas e com os espaguetes.

4. Numa panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Depois junte o alho e doure também.

5. Adicione os tomates e refogue bem.

6. Despeje o caldo de carne e acrescente a salsinha, o manjericão, o sal e a pimenta vermelha. Mexa bem e cozinhe por cerca de 5 minutos.

7. Coloque os varais de salsicha na panela com o molho fervendo. Cozinhe por 8 a 10 minutos, ou conforme as instruções da embalagem da massa.

8. Retire os varais do molho e reserve.

9. Acrescente o creme de leite fresco e deixe ferver. Sirva em seguida com os varais, acompanhado de bastante queijo parmesão ralado.

À noite para o jantar tivemos Hot Rolls de Banana da Terra com Cream Cheese.

Hot Roll de Cream Cheese.

6ª Aula prática

Dando continuidade a aula de molhos, na aula da última quinta-feira, foram preparados os molhos de queijo gorgonzola, gouda, o molho holandês e maionese. E para incrementar foram feitos também cupcakes com aroma de laranja, cebolas ao vinho e macarrão.

Molho Holandês

Gratinando

Cupcake

Macarrão com molho gorgonzola

Macarrão com molho gouda

Macarrão com molho gouda

Cebola ao vinho

Macarrão com molho gouda

Prato

Maionese, molho holandês e cupcake

Meu primeiro Harumaki / Temaki Hot Roll

Este é o segundo post de hoje,  dois motivos:

1 - atraso na postagem anterior, que era para ter sido feita na sexta-feira.

2 - Ontem fiz meu primeiro Harumaki / Temaki Hot Roll.

Então foi isso, ontem preparei meu primeiro Harumaki / Temaki Hot Roll e Molho Teriaki.

Harumaki Hot Roll

Harumaki Hot Roll

Temaki / Harumaki Hot Roll

Me lambusei com o molho teriaki

Molho Teriaki

1 xicara de shoyu

1 xicara de Sakê / Vinho Branco ou água

4 xicaras de açucar.

Hot Roll

Salmão

Cream Cheese
Cebolinha

Kani

Óleo de milho

5ª Aula Prática

Olá!

A última aula prática, foi uma continuação da anterior, pois, para o que não foram para a aula devido ao  recesso de carnaval foram repetidos alguns molhos, como o Bechamel e o Velouté.

A preparação dos molhos nesta aula ficou por nossa conta, em meios de várias dificuldades, como pouco material para muita gente, as preparações saíram consideravelmente boas.

Molho Bechamel

Carne

Abobrinha

Preparação do molho Velouté

Preparação do Bacon

Abobrinha Recheada

Cogumelos e bacon.

Cenoura grelhada ao molho bechamel

Molho de cogumelos utilizando como base o bechamel

Prato final

Molho Bechamel

Molho Bechamel

O Marquês de Bechamel, Ministro do Rei Luiz XIV, foi supostamente o inspirador do molho homônimo. O molho Bechamel é um dos molhos básicos, tendo como elementos o roux² claro, leite, cebola piquée¹ e componentes aromáticos.

Possui vários derivados e pode ser utilizado tanto como base para sopas, como para liga em algumas preparações culinárias (Soufflés, croquetes).

Ingredientes:

• 1 litro de leite
• 100 g de manteiga
• 100 g Farinha de trigo
• 1/2 un de Cebola piquée¹ - opcional
• Noz moscada a gosto - opcional

Modo de preparo:

• Ferva o leite
• Faça um roux² branco, utilizando a manteiga e a farinha
• Acrescente a cebola
• Acrescente o leite aos poucos até que dê consistência de molho

Derivados do Bechamel:

Creme: Bechamel + Creme de Leite
Mostarda: Bechamel + Mostarda + Cebola + Pimenta

1. Cebola Piquée: Cebola com cravos e folha de louro.
2. Roux: Mistura de farinha de trigo e gordura cozida lentamente, mexendo sempre, em fogo baixo. Usada como base de muitos molhos e sopas e para engrossá-los. Há três tipos clássicos de roux: branco, amarelo e marrom; a cor e o sabor são determinados pelo tempo de cozimento.

4ª Aula Prática

Opa!!! Oi nós aqui novamente.

A 4ª aula prática de Gastronomia Básica, particularmente, considerei a melhor de todas. Não só pela interatividade, como também, pelas preparações e claro a degustação :D

Foi mostrado os molhos. Os molhos foram divididos, para as nossas aulas,  em três categorias: Básicos, derivados e especiais.

Os molhos são comestíveis líquidos que servem como acompanhamento de pratos frios e quentes. Utilizamos para dar consistência, sabor e realçar o tempero dos alimentos. Podem ser divididos também de acordo com a temperatura na qual são servidos: Frio e Quentes. Ou podem ser classificados segundo sua composição e utilidade:

• Molhos de base escura - Molho espanhol.
• Molhos de base clara - Molho Bechamel.
• Molhos de base ferruginosa - Molho de tomate.
• Molhos finos - Creme de Leite e Iogurte.
• Molhos líquidos - Vinagretes.
• Molhos Especiais.
• Manteigas compostas.

Nesta primeira aula sobre molhos, preparamos os molhos básicos e derivados da categoria de temperatura quente. Os molhos preparados foram: Velouté, Bechamel e o de Tomate (os básicos), Mostarda e o Demi glace (derivados do Bechamel e Espanhol respectivamente).

Molhos (de baixo para cima): Velouté, Bechamel, Mostarda, Demi Glace e Tomate. 

Frango ao Molho Velouté

Frango ao Molho Bechamel

Frango ao Molho Mostarda

Frango ao Molho Demi Glace

Frango ao Molho Tomate

Making off:

Frango

Cenouras

Consomê

Molhos

Continuaremos nas próximas aulas com molhos, provavelmente os frios.