HACA48 - ARTE E ESTÉTICA
Fundamentos básicos da filosofia estética e da arte como forma de conhecimento e organização da experiência humana. A arte e a estética no contexto filosófico e cultural do prazer , do comer e do viver, traduzido na prática das atividades culinárias. O gosto estético . A relação da estética e da arte com a gastronomia. A produção de conhecimento através dos sentidos estéticos.
LETA37 - LEITURA DE TEXTOS EM LINGUA FRANCESA
Compreensão de textos de natureza diversa em língua francesa.
NUTA23 - HISTÓRIA DA GASTRONOMIA
História e mudanças na alimentaçao do homem. Evolução da Gastronomia através dos tempos. Arte no processo culinário. Construção dos modelos alimentares: do alimento à alimentação. A transmutação da alimentação devido à evolução mundial. A superação do modelo alimentar europeu . Alimentação , tecnologia e ciência. Saúde, trabalho, lazer e gastronomia.
NUTA24 - HIGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA EM UNIDADES GASTRONÔMICAS
Qualidade técnica-higiênico- sanitária e sensorial dos alimentos e da alimentação para a promoção da saúde. Legislação sanitária e sensorial, sua aplicação na aquisição , produção e comercialização de alimentos. Métodos de controle de qualidade higiênico sanitário em unidades de produção de alimentos.
NUTA25 - FRUTAS E HORTALIÇAS
Aspectos históricos econômicos e socioculturais do consumo de frutas e hortaliças nas sociedades, em especial na sociedade brasileira.Identificação e nomenclaturas de vegetais. A cadeia produtiva das frutas e hortaliças. A representação cultural do consumo alimentar das frutas e hortaliças leguminosas, suas características físico-químicas e sensoriais,controle de qualidade sanitária e conservação . Técnicas de corte e a sua aplicação nas diversas preparações.Modificações ocorridas em decorrência dos processamentos a que são submetidas. Princípios de decoração de pratos e ambientes. Harmonização de especiarias com frutas e hortaliças em preparações da culinária regional, brasileira e internacional.
NUTA26 - ATELIÊ GASTRONÔMICO I
Desenvolvimento e prática de ativadades em gastronomia, desde o planejamento, criação, execução, divulgação e recepção, envolvendo os conceitos abordados nas demais disciplinas do semestre.
