Para a 1ª aula de Frutas e Hortaliças estava prevista a preparação de 6 saladas, são elas: Coleslaw (salada de repolho), Salada Caesar com Endívias, Salada Caprese, Salada de Moyashi, Salada Niçoise, Salada Waldorf. Porém, infelizmente, por falta de insumos, fomos prejudicados e só conseguimos preparar 2 das 6 saladas previstas: Coleslaw (salada de repolho) e Salada Niçoise.
A primeira, a salada Coleslaw, possui os seguintes ingredientes:
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Ingredientes
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Quantidade
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Medida
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Cebola
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1
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Unidade
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Cenoura
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1
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unidade
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Repolho
roxo
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1/4
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unidade
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Repolho
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1/4
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unidade
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Uvas
passa
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1/2
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Xíc.
chá
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E para o molho:
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Ingredientes
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Quantidade
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Medida
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Maionese
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1/2
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Xíc.
Chá
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Suco
de limão
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1
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Col.
Sopa
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Açúcar
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1
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Col.
sopa
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mostarda
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1
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Col.
chá
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Sal
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1
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pitada
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Pimenta
do reino
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1
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pitada
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Cheiro
verde
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1
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Col.
Sobr.
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Modo de Preparo:
Sanitizar os vegetais. Ralar a cenoura e a cebola. cortar o repolho em chiffonade. Reservar. Misturar todos os ingredientes do molho. Acrescentar o restante dos ingredientes para a montagem do prato.
Variações de apresentação da mesma Salada Coleslaw:
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| Salada Coleslaw |
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| Salada Coleslaw |
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| Salada Coleslaw |
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| Salada Coleslaw |
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| Variações sobre o mesmo tema - Salada Coleslaw |
A segunda preparação da noite foi a Salada Niçoise:
Ingredientes:
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Ingredientes
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Quantidade
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Medida
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Atum
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1
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Lata
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Alface
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1
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Maço
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Vagem
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200
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Gramas
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Tomate
médio
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2
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Unidades
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Ovos
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2
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Unidades
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Batatinha
média
|
2
|
Unidades
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Pimentão
verde
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1/4
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Unidade
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Pimentão
vermelho
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1/4
|
Unidade
|
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Pimentão
Amarelo
|
1/4
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Unidade
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Anchova
em conserva
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6
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Filés
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Azeitona
verde
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2
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Colheres
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Salsinha
picada
|
1
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Colher
de sopa
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Para o molho:
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Ingredientes
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Quantidade
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Medida
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Mostarda
de Dijon
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1
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Colher
de sopa
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Vinagre
de vinho branco
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2
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Colheres
de sopa
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Azeite
de oliva
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5
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Colheres
de sopa
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Sal
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Q.B.
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Pimenta
do reino
|
Q.B.
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Modo de Preparo:
Numa panela, cobrir os ovos com água e levar ao fogo alto. Quando ferver, abaixar o fogo e cozinhar por 7 minutos. Retirar do fogo e deixar esfriar. Descascar os ovos e cortar em rodelas. Descascar as batatas e cortar à portuguesa (0,5 cm de espessura). Ferver ½ L de água, colocar as batatas e cozinhar por 3 minutos. Numa panela média, ferver 1 litro de água com 1 colher (sopa) de sal. Realizar o branqueamento das vagens. Retirar a pele dos tomates. Cortar os tomates em quatro e retirar as sementes. Lavar os folhosos em água corrente. Sanitizar em solução clorada por 15 minutos (Para cada 1 L de água, utilizar 1 colher de sopa de água sanitária). Secar bem as folhas. Cortar os pimentões ao meio no sentido do comprimento e retirar as sementes. Cortar 1/4 de cada pimentão em julienne. Dispor as folhas numa travessa. Dispor os filés de anchovas, as azeitonas e todos os outros ingredientes de maneira harmoniosa.
Para o molho: Numa tigelinha, colocar a mostarda e o vinagre. Bater com um fouet, enquanto acrescenta o azeite aos poucos. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Salpicar salsinha e regar com molho.
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| Salada Niçoise |
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| Salada Niçoise |
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| Salada Niçoise |
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| Salada Niçoise |
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| Salada Niçoise |
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| Salada Niçoise |
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| Salada Niçoise |
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| Salada Niçoise |
Até a próxima...
