Olá pessoal, na aula de ontem preparamos alguns pratos típicos da culinária indiana. A culinária indiana é bastante conhecida por conta da quantidade de especiarias e de pimentas colocadas nas preparações.
Os pratos preparados na aula de ontem foram:
DAAL MASSALA:
MURGH MAKHANI:
CHAPATI:
Os pratos preparados na aula de ontem foram:
- GARAM MASALA
- DAAL MASALA
- MURGH MAKHANI
- BIRIYANI
- PULAO BASMATI
- CHAPATI
O Garam Massala não é um prato e sim um condimento.
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| Garam Massala (Fonte: http://en.wikipedia.org/wiki/Garam_masala) |
GARAM MASSALA
1 colher de sopa pimenta do reino inteira
½ colher de sopa cravo
1 ½ colher de sopa de sementes de cardamomo
3 colher de sopa semente de cominho
3 colher de sopa sementes de coentro
3 paus de canela de 4cm
¼ copo de pimenta vermelha seca
½ colher de sopa de nos moscada ralada.
Toste em panela seca mexendo sempre tudo menos a nos moscada, depois coloque tudo junto e moa até pó.
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| Daal Masala |
DAAL MASSALA:
|
INGREDIENTES
|
QUANT
|
MEDIDA
|
|
Lentilhas
|
300
|
G
|
|
Cebola
|
150
|
G
|
|
Alho
|
6
|
Dente
|
|
Manteiga
clarificada
|
100
|
G
|
|
Semente
de cominho tostadas e trituradas
|
10
|
G
|
|
Pimenta
jalapeño peq
|
2
|
Unid
|
|
Gengibre
|
20
|
G
|
|
Garam
Massala
|
20
|
G
|
|
Pimenta
do reino moida
|
5
|
G
|
|
Sal
|
10
|
G
|
|
Açúcar
mascavo ou demerara
|
15
|
G
|
|
Tomate
graúdo maduro
|
1
|
Unid
|
|
Fundo
de frango
|
1
|
L
|
|
Vinagre
de arroz
|
10
|
ml
|
-
Lave e escorra a lentilha, pique a cebola e o tomate brunoise,
clarifique a manteiga, toste e triture as semente de cominho, pique o
gengibre brunoise e o jalapenõ miúdo. Lamine o alho.
-
Doure a cebola com o cominho na manteiga clarificada, acrescente o
alho, o gengibre, o jalapeño, garam masala, sal, pimenta, açúcar e
as folhas de louro, acrescente as lentilhas, saute por dois minutos
ou ate o cheiro ficar forte, coloque o tomate e deglace com o
vinagre, coloque o caldo de frango deixei ferver e coloque em fogo
baixo, mexa ocasionalmente, quando a lentinha estiver quase cozida
prove os temperos e ajuste se necessário.
 |
| Murgh Makhani |
MURGH MAKHANI:
|
INGREDIENTE
|
QUANT
|
MEDIDA
|
|
Filé
de peito de frango em cubos
|
500
|
G
|
|
Manteiga
clarificada
|
150
|
G
|
|
Pimentão
vermelho médio julianne
|
2
|
Unid
|
|
Cebola
média fatiada
|
2
|
Unid
|
|
Creme
de leite fresco
|
100
|
Ml
|
|
Coentro
fresco picado
|
10
|
G
|
|
Iogurte
natural integral
|
120
|
Ml
|
|
Tomate
maduro concassé brunoise
|
500
|
G
|
|
Alho
amassado
|
2
|
Dentes
|
|
Gengibre
picado miúdo
|
15
|
G
|
|
Sal
|
10
|
G
|
|
Garam
masala
|
15
|
G
|
|
Cravo
da Índia em pó
|
2
|
G
|
|
Pimenta
malagueta triturada
|
2
|
Unid
|
|
Canela
em pó
|
2
|
G
|
|
Noz
moscada
|
1
|
G
|
|
Cominho
em pó
|
2
|
G
|
|
Semente
de coentro moída
|
2
|
G
|
MODO
DE PREPARO:
-
Em um bowl prepare uma marinada com a pimenta, canela, noz moscada,
cravo, garam masala, sal, gengibre, alho e o iogurte. Coloque o
frango e marine a geladeira, mexendo de vez em quando, por no mínimo
30 min;
-
Na manteiga clarificada aloure a cebola e acrescente o pimentão.
Coloque o tomate e refogue. Acrescente o frango e sua marinada e coza
mexendo sempre até o frango estar ao ponto. Aumente o fogo e
acrescente o creme de leite e o coentro mexa até ferver e desligue.
 |
| Biryani |
BIRYANI:
|
INGREDIENTE
|
QUANT
|
MEDIDA
|
|
Peito
de frango
|
1
|
Kg
|
|
Cebola
|
300
|
g
|
|
Coentro
fresco
|
1/4
|
Mç
|
|
Açafrão
vermelho
|
10
|
g
|
|
Leite
morno
|
150
|
ml
|
|
Coalhada
sem açúcar
|
150
|
ml
|
|
Manteiga
clarificada
|
80
|
ml
|
|
sal
|
10
|
g
|
|
MARINADA
|
||
|
tumeric
|
5
|
g
|
|
Iogurte
natural integal
|
200
|
ml
|
|
Pimenta
malagueta verde
|
10
|
Unid
|
|
Pimenta
malagueta moída
|
2
|
g
|
|
Semente
de coentro moída
|
3
|
g
|
|
Gengibre
em pasta
|
15
|
g
|
|
coentro
|
1/4
|
mç
|
|
Limão,
sumo
|
1
|
unid
|
|
Hortelã
fresca
|
1/2
|
Mç
|
|
Biryani
masala
|
||
|
Shahj
jeera ( semente de cominho negro)
|
8
|
G
|
|
Grão
de pimenta do reino
|
12
|
unid
|
|
Cravo
da Ìndia
|
8
|
Unid
|
|
Canela
em casca
|
1
|
Unid
|
|
cardamomo
|
4
|
unid
|
|
Para
o caldo do arroz
|
||
|
Arroz
basmati
|
600
|
g
|
|
cravo
|
6
|
unid
|
|
Sal
|
20
|
g
|
|
Cardamomo
|
3
|
g
|
|
Folha
de louro
|
3
|
Unid
|
|
canela
|
1
|
talo
|
|
Folha
de menta
|
10
|
Unid
|
|
oleo
|
15
|
Ml
|
|
Anis
estrelado
|
1
|
unid
|
|
sal
|
15
|
g
|
MODO
DE PREPARO:
-
marine o frango com os ingredientes da marinada e do biryani masala
em pó, na lista acima, por 4hs ou no mínimo 30min.
-
cozinhar o arroz com folha de louro, cravo, canela, cardamomo, óleo
e sal até metade do cozimento, escore para retirar a água e reserva
ele aberto para não continuar cozinhado
-
caramelize a cebola no ghee e reserve
-
coloque o açafrão no leite morno e reserve
-
em uma panela grande refoque o frango marinado, reduza o fogo,
espelhe metade do arroz sobre o frango, coloque metade da cebola
caramelada, coentro, ¼ copo de leite de açafrão, coloque o
restante do arroz, da cebola caramelada, do coentro e do leite. Tampe
a panela e cozinhe em fogo baixo. Deslique o fogo e mantenha a panela
fechada por 10min.
 |
| Pulao Basmati e Chapati |
PULAO
BASMATI:
|
INGREDIENTE
|
QUANT
|
MEDIDA
|
|
Arroz
basmati
|
300
|
G
|
|
Semente
de coentro quebrada
|
5
|
G
|
|
Gengibre
picado miúdo
|
10
|
G
|
|
Semente
de cardamomo
|
10
|
Unid
|
|
Sal
|
6
|
G
|
|
Manteiga
clarificada
|
100
|
G
|
MODO
DE PREPARO:
-
Puxe na manteiga a semente de coentro e o gengibre; coloque o arroz e
mexa sempre por 10 minutos, até mais de 50% do arroz mudar o tom
branco da cor para branco opaco. Coloque água QB (3 cm acima da
linha do arroz) e as sementes de cardamomo abertas. Prepara pilaf,
sem mexer.
CHAPATI:
|
INGREDIENTE
|
QUANT
|
MEDIDA
|
|
Farinha
de trigo comum
|
200
|
g
|
|
Farinha
de trigo integral
|
200
|
g
|
|
Sal
|
5
|
g
|
|
Óleo
vegetal
|
40
|
ml
|
|
Agua
morna
|
180
|
ml
|
MODO
DE PREPARO:
Em
um bowl incorpore bem todos os ingredientes, colocando a água
conforme o necessário, sovar até a massa ficar elástica e deixe
descansar por 40 min. Separe em bolinhas de aprox. 50g. Abra bem a
massa e asse em chapa levemente untada e muito quente.
Até a próxima...
