Hot Roll de Carne do Sol com Queijo Coalho e Molho de Mandaçaia com limão

A preparação foi um Hot Roll de queijo coalho com carne de sol ao alecrim e o molho de mel de mandaçaia, que substituiu o molho teriaki.

Molho de mel de mandaçaia:

• 100 ml de suco de limão siciliano
• 100 ml de vinho branco
• 50 g de açúcar.
• 2 gramas de gengibre
• 200 ml de mel de mandaçaia.

Modo de preparo:

1. Em uma panela acrescenta o vinho, o suco de limão, o gengibre e  o açúcar.
2. Em fogo baixo, mexer até reduzir em uma calda mais espessa.
3. Ao final acrescentar o mel de mandaçaia.

Hot Roll de carne do sol

• 200 g de carne do sol (em mini cubos)
• 50 g cebola em brunoise
• QB Azeite de oliva
• QB Alecrim.
• QB Cebolinha picada
• 6 Folhas de Harumaki
• 100 g de queijo coalho
• QB óleo de soja (para fritar)

Modo de preparo:

1. Em uma panela refogar o azeite, a cebola, aguardar um pouco e acrescentar a carne e por último o alecrim. Reservar.
2. Separar as folhas de harumaki de 2 em 2 para ficar mais forte ao fritar.
3. Cortar o queijo em tiras.
4. Abrir as folhas de harumaki, dispor uma fila de queijo, uma de carne e outra de cebolinha.
5. Enrolar.
6. Fritar.

Moqueca de Sururu

E para o fim de semana tivemos Moqueca de Sururu...

Moqueca de Sururu

Ingredientes:

• 1 kg de sururu
• 1 l de caldo de marisco (pode ser substituído por água)
• 200 g  tomates em "brunoise"¹
• 100 g tomates em anéis
• 100 g cebolas em "brunoise"
• 50 g cebolas em anéis 
• 50 g pimentão verde em "brunoise"
• 50 g pimentão verde em anéis
• suco de 1 limão Siciliano (opcional)
• 100 g de farofa de castanha, amendoim e camarão seco (chamarei aqui de farofa baiana) (opcional)
• 80 ml de azeite de oliva (opcional)
• 100 ml de azeite de dendê
• 200 ml de leite de coco
• 15 g de coentro picado
• 15 g de cebolinha picada (opcional)
• Sal a gosto

Modo de preparo:

• Lavar o sururu para retirar o excesso de casca ou sujeiras, se for o caso.
• Aquecer a panela e colocar o azeite de oliva e metade do azeite de dendê
• Acrescentar metade da farofa baiana dando uma leve refogada.
• Acrescentar a cebola, o tomate e o pimentão em "brunoise" refogando por cerca de 10 minutos, se necessário acrescentar caldo (ou água)  para não secar.
• Acrescentar o sururu.
• Após 5 minutos, acrescentar o restante da farofa baiana, o tomate, a cebola e o pimentão em anéis.
• Regar com leite de coco, o restante do dendê, da uma leve mexida e acrescenta o suco de limão.
• Salpicar com o coentro e a cebolinha, tampar e cozinhar por mais 5 minutos.

¹brunoise - um dos cortes básicos da culinária, que consiste em corte dos legumes e vegetais em pequenos cubos.