Em comemoração ao meu aniversário do dia 12/11, fiz um Frango recheado ao estilo da Toscana (Itália) e o Khao op Sapparod quem comeu aprovou.

O frango está com esta cara feia por a foto foi tirada do lado errado, ou seja, o lado do corte deveria estar voltado para baixo :D

Frango Desossado

Khao op Sapparod

Frango recheado ao estilo da Toscana (Itália)

Ingredientes:

1  Frango inteiro

2 Cebolas

2 Cenouras

1/2 maço Salsão

Sal a gosto

Pimenta do reino branca a gosto

2 dentes de alho

1/2 maço de Tomilho

Azeite de oliva 50ml

2 Limões

200g Tomate concassè

150g Tomate seco

100g Azeitonas pretas

200g Bacon

Modo de preparo:

- Tempere o frango com sal, pimenta, tomilho, alho, limão e azeite.

- Recheie com tomate seco, azeitonas, tomilho, tomate concassé e o bacon.

- Amarre o frango e sele.

- Forre uma assadeira com cenoura, cebola e salsão.Pincele o frango com 

manteiga ou azeite de oliva e asse em forno pré aquecido por 10 min. à 

180°C e asse até dourar.

Receita do Khao op Sapparod 

Khao op Sapparod

Como falei no post anterior, voltaram as aulas e com elas as nossas receitas. Na quarta-feira 30/10/2013 tivemos aula de risoto e outras preparações, mas o principal foram os risotos.

Abaixo todas as preparações:

• Khao op Sapparod 
• Roghan ghost biryani
• Risoto de legumes
• Risoto de abóbora com abacaxi
• Arroz vermelho com gorgonzola e pêra

.

Hoje vou passar a receita do "Khao op Sapparod". Este prato é delicioso, faz parte da culinária Tailandesa.

Nesta preparação podemos seguir os passos do post anterior.

Khao op Sapparod

Ingrediente	Quantidade	Medida
Arroz jasmim cozido	200	g
Abacaxi	1	unidade
Óleo vegetal	30	ml
Alho brunoise	1	Col. chá
Ovo	1	unidade
Molho de peixe (nampla)	1	Col. chá
Molho de soja shoyo	1	Col. Sobre.
Molho de ostra	1	Col. chá
Pimenta do reino branca	1	Col. café
Sal	1	Col. chá
Açúcar	1	Col. chá
Cebolinha verde picada	3	Col. sopa
Lingüiça pré-cozida	150	g
Castanha de caju

Modo de preparo:

Cortar o abacaxi ao meio, pelo comprimento. Tirar 1/3 da polpa. Reservar. Saltear a com óleo a lingüiça em rodelas. Reservar. Em uma wok coloque o alho, o ovo batido, a lingüiça. Mexer. Acrescentar o arroz cozido, o abacaxi e os molhos de peixe, ostra e soja. Misturar bem adicionando as cebolinhas. Servir no próprio abacaxi. Decorar com castanha de caju torrada e picada.

Enfim de volta...

Enfim de volta.

Férias da universidade e o pouco tempo para escrever fizeram com que eu desse uma pausa no blog. Mas estou voltando, neste semestre teremos algumas coisas de Cereais, carne e de culinária francesa (assim espero).

Espero porque já no primeiro dia de aula prática de cereais, a professora informa que a empresa que ganhou a licitação no fornecimento de carnes,  está se negando a entregar, pois um dia a universidade não recebeu produtos que não estavam em condições de uso. Ou seja, possivelmente teremos problemas nesta matéria em relação aos insumos.

Enfim, vamos para os cereais. segue uma receita para fazer qualquer tipo de risoto.

1. Soffrito (refogado) - gordura + cebola
2. Adicionar o arroz (arbório ou carnaroli) - não fritar!
3. Deglacear com vinho branco seco
4. Adicionar fundo aos poucos, mexendo sempre.
5. Quando estiver quase "al dente" adicionar o ingrediente "principal" previamente preparado
6. Finalizar com queijo parmesão ralado (para dar cremosidade)
7. Adicionar manteiga gelada (para dar brilho).

Risoto de Abóbora com gengibre

Risoto de Abóbora com gengibre

Manteiga	80	g
Abóbora (brunoise)	200	g
Cebola brunoise	1	unidade
Arroz arbóreo	300	g
Vinho branco seco	100	ml
Fundo escuro	1	L
Sal	1	Col. chá
Pimenta do reino preta	1	Col. café
Queijo parmesão Gengibre	100 QB	g