Ingredientes:
1 kg de sururu
1 l de caldo de marisco (pode ser substituído por água)
200 g tomates em "brunoise"¹
100 g tomates em anéis
100 g cebolas em "brunoise"
50 g cebolas em anéis
50 g pimentão verde em "brunoise"
50 g pimentão verde em anéis
suco de 1 limão Siciliano (opcional)
100 g de farofa de castanha, amendoim e camarão seco (chamarei aqui de farofa baiana) (opcional)
80 ml de azeite de oliva (opcional)
100 ml de azeite de dendê
200 ml de leite de coco
15 g de coentro picado
15 g de cebolinha picada (opcional)
Sal a gosto
Modo de preparo:
Lavar o sururu para retirar o excesso de casca ou sujeiras, se for o caso.
Aquecer a panela e colocar o azeite de oliva e metade do azeite de dendê
Acrescentar metade da farofa baiana dando uma leve refogada.
Acrescentar a cebola, o tomate e o pimentão em "brunoise" refogando por cerca de 10 minutos, se necessário acrescentar caldo (ou água) para não secar.
Acrescentar o sururu.
Após 5 minutos, acrescentar o restante da farofa baiana, o tomate, a cebola e o pimentão em anéis.
Regar com leite de coco, o restante do dendê, da uma leve mexida e acrescenta o suco de limão.
Salpicar com o coentro e a cebolinha, tampar e cozinhar por mais 5 minutos.
¹brunoise - um dos cortes básicos da culinária, que consiste em corte dos legumes e vegetais em pequenos cubos.
