Gastronomia Brasileira - Aula prática I

A aula da matéria Gastronomia Brasileira no dia 08/09/2014, foi voltada para a região sul. nesta aula fizemos 3 preparações: Arroz de Carreteiro (RS), Bolinho de Pinhão (PR) e Costelas com Chucrute (SC).

Seguem as receitas:

Arroz de Carreteiro:

Ingredientes:

• 1 Kg de charque demolhada por 24 horas em geladeira
• 100 ml de óleo de soja
• 200 g de cebola em "brunoise"
• 20 g de alho amassado
• 400 g de arroz polido lavado (ou parboilizado)
• 300 g tomate concassé
• 15 g salsa picada
• 02 ovos cozidos picado
• sal a gosto

Modo de preparo:

1. Cortar a carne em cubos de 2 cm e fritar em óleo.
2. Juntar a cebola e o alho e refogar até a carne ficar macia.
3. Acrescentar o arroz e fritar por 2 minutos.
4. Colocar os tomates e cobrir com água quente.
5. Acertar o sal, misturar bem e cozinhar em fogo baixo.
6. Quando o arroz estiver macio, misturar metade da salsa.
7. Retirar do fogo e polvilhar o restante da salsa e os ovos picados.

*Arroz parboilizado é mais resistente ao cozimento e não gruda, entretanto absorve menos sabores dos demais ingredientes.

Arroz de Carreteiro

Bolinho de Pinhão

Ingredientes:

• 250g Pinhões cozidos, descascado e picados
• 100g Cebola em "brunoise"
• 1   Ovo
• 100g arroz cozido
• 50g  queijo parmesão ralado
• 10g salsa picada
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto
• 500 ml de óleo de soja para fritar

Modo de preparo:

1. Passar no processador o arroz, a cebola e o ovo
2. Juntar o pinhão, o queijo, a salsa e temperar com sal e pimenta
3. aquecer o óleo para fritura e colocar porções da mistura em colheradas
4. escorrer em papel toalha

Bolinho de Pinhão

Costelas com Chucrute

Ingredientes:

• 1 cerveja clara
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto
• 1Kg de costela suina
• 100ml de óleo de soja
• 30g de açúcar cristal
• 200g de chucrute pronto

Modo de preparo

1. Cortar as costelas em ripas acompanhando os ossos
2. Colocar em marinada de cerveja, sal e pimenta por no mínimo 1 hora
3. Cozinhar as costelas na marinada por 10 minutos e deixar esfriar
4. Aquecer o óleo e polvilhar o açúcar até começar a dourar
5. Tirar as costelas da marinada secar e fritar
6. Aquecer o chucrute e servir com as costelas.

Costelas com chucrute

Doce de Banana Caseiro

Minha bisa fazia um doce de banana delicioso e desde criança pedia para ela me ensinar a fazer este doce, mas ela nunca me ensinou e não me passou a receita. Infelizmente ela faleceu e não me passou este conhecimento.
Resolvi tentar replicar o sabor do doce e acho que consegui com a receita que segue abaixo:

Ingredientes:

10 bananas da prata madura (cortada em rodelas)
1/2 xícara de água
1/2 xícara de açúcar cristal
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de limão

Modo de preparo:

Coloca a água, os açúcares e o limão misturando até dissolver todos os ingredientes. Após começar a levantar fervura adicionar as bananas. Mexer sempre até chegar o ponto desejado. No meu caso uma média de 40 a 50 minutos.

Mise en place

início da preparação

Chegando no ponto de retirada.